[发明专利]玫瑰花苹果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201811280326.9 | 申请日： | 2018-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN109207335A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 张宗斌;张古权 | 申请（专利权）人： | 天峨县科学技术情报研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 兰亚君 |
| 地址： | 547300 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种玫瑰花苹果醋的制备方法，包括以下步骤：(1)将苹果进行榨汁，得到滤液；(2)在滤液中加入果胶酶，在温度为50‑60℃条件下处理1‑3h，将玫瑰花加入果汁中，加入冰糖的量为150‑250g/L，调节果汁pH值为4.5‑5.5；(3)加入活化后的酵母发酵，在主发酵后期加入乳酸菌酵进行厌氧发酵，然后加水稀释调整酒精度为3‑8％；(4)经杀菌后接入醋酸发酵罐在28‑33℃条件下进行分割发酵方式加入0.5‑2％的醋酸菌发酵2‑4天至酸度不再上升，结束发酵；(5)将果醋置于高压容器中，在5‑15℃的条件下，加压至100‑150MPa下处理10‑20min；(6)过滤杀菌。本发明的制备方法，用苹果和玫瑰花作为原料，经过二次发酵，制备得到的苹果醋风味独特，有玫瑰花的香味，口感佳，苹果醋中酸味不刺激。 | ||
| 搜索关键词： | 玫瑰花 苹果醋 制备 果汁 杀菌 发酵 乳酸菌 苹果 醋酸发酵罐 二次发酵 发酵方式 高压容器 加水稀释 酵母发酵 厌氧发酵 酸味 醋酸菌 果胶酶 主发酵 冰糖 果醋 活化 酸度 榨汁 加压 过滤 酒精 刺激 分割 | ||
【主权项】：
1.一种玫瑰花苹果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将苹果洗净后切块，进行榨汁，然后过滤得到滤液；(2)在滤液中加入果胶酶，在温度为50‑60℃条件下处理1‑3h，再升温至80‑90℃灭酶5‑10min，将玫瑰花加入果汁中，然后加入冰糖，加入冰糖的量为150‑250g/L，调节果汁pH值为4.5‑5.5，得到发酵醪；(3)加入活化后的酵母，在发酵罐中进行果酒发酵，在主发酵后期加入乳酸菌酵进行厌氧发酵，然后加水稀释调整酒精度为3‑8％；(4)经杀菌后接入醋酸发酵罐在28‑33℃条件下进行分割发酵方式加入0.5‑2％的醋酸菌发酵2‑4天至酸度不再上升，结束发酵；(5)将果醋置于高压容器中，在5‑15℃的条件下，加压至100‑150MPa下处理10‑20min；(6)过滤杀菌。
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