[发明专利]一种微生物食品抗氧化剂的制作方法

摘要

本发明公开了一种微生物食品抗氧化剂的制作方法，选用枯草芽胞杆菌、乳酸杆菌和啤酒酵母菌进行发酵培养，在发酵培养基中分别加入大蒜提取物、橘皮等成分，各成分不仅能为微生物提供必要的营养成分，而且具有协同作用，有效提高本发明产品的抗氧化性能。本发明所得的微生物食品抗氧化剂原料易得，安全性高，具有显著的抗氧化作用，对食品有较强的防腐保鲜功能。

主权项

1.一种微生物食品抗氧化剂的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将枯草芽胞杆菌、乳酸杆菌和啤酒酵母菌分别在各自的培养基上30～37℃培养12～16h，所得培养物2～4℃保存备用；S2：将步骤S1所得的枯草芽胞杆菌培养物按(2～5):100的重量比接种到灭菌后的发酵基料A中，30～37℃发酵培养5～10天，得发酵液，离心，灭菌，得发酵物A；S3：将步骤S1所得的乳酸杆菌培养物和啤酒酵母菌培养物分别按(0.2～2):100的重量比接种到灭菌后的发酵基料B中，30～37℃发酵培养5～10天，得发酵液，离心，灭菌，得发酵物B；S4：合并发酵物A和发酵物B，按体积比1:(2～3)加入石油醚，回流提取，抽滤，收集滤液，40～50℃减压浓缩2～3h，将浓缩后的样品于50～55℃条件下烘干0.5～1h，即得微生物食品抗氧化剂；所述发酵基料A包括以下组份：薄荷、土豆、沙棘果、葡萄糖、大蒜提取物、豆粕和橘皮；所述发酵基料B包括以下组份：葵花籽、土豆、鳄梨、葡萄糖、甘蓝、豆粕和橘皮。