[发明专利]一种辣椒酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法，按照重量份配比，取红辣椒110‑120份，生姜50‑60份，大蒜22‑30份，白芝麻8‑12份，香油10‑20份，大豆油20‑30份，豆瓣酱10‑15份，油渣15‑35，白酒5‑15份，胡椒粉10‑18份，碘盐20‑25份为原料，制备步骤按照原材料处理、制备油渣、翻炒和冷却包装。本发明的辣椒酱及其制备方法所取原材料简单易得，辣椒酱中包含了具有肉香味的油渣，并且油渣的保质期较长，增加辣椒酱的口感和香味，色香味俱全，制备工艺简单，适于批量生产，具有较高的经济效益和社会效益。

主权项

1.一种辣椒酱的制备方法，其特征在于，按照重量份配比，取红辣椒110‑120份，生姜50‑60份，大蒜22‑30份，白芝麻8‑12份，香油10‑20份，大豆油20‑30份，豆瓣酱10‑15份，油渣15‑35，白酒5‑15份，胡椒粉10‑18份，碘盐20‑25份为原料，制备步骤如下：步骤一，原材料处理，红辣椒洗净晾干，粉碎5‑15mm大小，下锅熟煮1‑3分钟，熟辣椒装瓶；生姜、大蒜洗净，粉碎打成泥；其他原材料按重量份比例取料，待用；步骤二，制备油渣，油锅升温至180‑200℃，将生肉粉碎下锅，炸至微黄，筛网捞出滴干表面的油；步骤三，翻炒工艺，先下大豆油，热锅至180‑200℃，下生姜大蒜泥翻炒至微黄，下油渣翻炒1‑2分钟，下熟辣椒、白酒、碘盐和豆瓣酱翻炒，停止加热，加入白芝麻、胡椒粉和香油充分搅拌，出锅；步骤四，冷却包装，将出锅的辣椒酱自然冷却至室温，再包装。