[发明专利]一种功能性酸奶的制备方法

摘要

本发明提供一种功能性酸奶的制备方法，包括以下步骤；将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温浸泡处理，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，保温处理，即得辣木牛奶；在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，保温发酵；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，保温发酵；得发酵液；将发酵液移入冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。本发明以辣木叶和诺丽鲜果原料结合制成功能性酸奶，而且充分发挥辣木叶以及诺丽鲜果的营养价值，而且克服了原料口感问题，制得口感优质、营养价值高的功能性酸奶。

主权项

1.一种功能性酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤；S1、预处理：将诺丽果鲜果清洗后置于柠檬酸溶液中，升温至70～80℃浸泡处理25～35min，浸泡后取出，使用胶体磨循环处理6～9分钟后过滤，在滤液中加入果糖混匀，即得诺丽果汁；S2、预混：将辣木叶晒干、研磨制粉，过筛，制得辣木叶粉；将辣木叶粉置于牛奶中，于40～50℃保温处理10～20min，即得辣木牛奶；S3、发酵：在辣木牛奶中加入果胶以及发酵剂A，所述发酵剂A由体积比为1～2：4～5：3～4的嗜热链球菌、德氏乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制得，于38～42℃保温发酵1～2h；再加入微晶纤维素、诺丽果汁以及发酵剂B，所述发酵剂B由体积比为1～3：2～3：1～2的嗜酸乳杆菌、枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌制得，于28～32℃保温发酵4～6h；得发酵液；S4、冷却：将发酵液移入0‑4℃的冷库内冷却、后熟，即得功能性酸奶。