[发明专利]一种百香果综合利用的加工方法

摘要

本发明提供一种百香果综合利用的加工方法，属于食品加工领域，主要包括的步骤为，选果，清洗，百香果肉、果皮、果籽分离制备处理，将果壳经蒸制、发酵、烘干磨粉，果籽炒制磨成粉末状，混合得到茶包，将百香果肉与果皮发酵液、甜菊糖苷、蔗糖、复合凝胶剂调配加工百香果果冻。本发明实现了百香果全果的充分的利用，制成了百香果茶包和百香果果冻，产品不仅色泽美观、风味独特，而且便于贮藏、运输，利于百香果产业化，推动地方经济发展，帮助农民脱贫致富，且符合大健康产业的要求。

主权项

1.一种百香果综合利用的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：S1：选取新鲜成熟，完整、无虫害的百香果，并将其进行浸泡、清洗晾干后切开，分别收集百香果壳和壳内物质，向所述壳内物质加入其质量8‑10倍的水，然后进行榨汁，经过滤分离得到百香果浆、百香果籽备用；S2：百香果籽晾干后放入粉碎机中粉碎，再将其放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄且水分含量低于5～10％，得到果籽粉备用；S3：将百香果壳经蒸制5～10min进行软化，待其温度冷却至常温时，将百香果壳的外部表皮去除，收集余下的百香果内果皮并沥干水分，将所述内果皮中加入其总质量0.3～0.5％的酵母菌发酵18～20h，进行灭菌后，分离澄清液和固形物备用；S4：向步骤S3所述固形物中放入浸渍液中浸泡10～15min，然后取出并将固形物无重叠平铺入盘，放置于60～65℃的干燥箱中烘至其水分含量低于5～10％；将干燥后的内果皮粉碎，制得果皮粉；S5：将果皮粉、果籽粉与茶粉依次按照1～3：9～13：6～10的质量比混合均匀，进行茶包分装，得到百香果茶包。