[发明专利]一种公共食堂食品安全的全流程监管方法

摘要

本发明涉及食品安全监控技术领域，具体公开了一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，包括步骤：溯源监管；仓库管理；视频监管；安全监管；食品制作流程监管；消毒监管；留样监管；资质管理。充分运用物联网、大数据、云计算、视频智能分析等技术，全面提高食品安全监管，推进食品安全管理现代化，从食品原料采购验收、加工烹调、备餐、餐用具清洗消毒、留样等操作流程均可以实现规范化、精细化、效能化、信息化、标准化监管。实施本发明，能够为学生营造一个食堂食品的环境；帮助政府及监管部门对学校、幼儿园起到有效监管作用；增强学校、幼儿园食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全责任，防控食物中毒事件发生。

主权项

1.一种公共食堂食品安全的全流程监管方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.溯源监管：根据上传的票证进行票证登记、票证核查、票证检验、票证条码、进货台账查询，在不符合设定标准时发出相应的预警；S2.仓库管理：用于生成食材条码以及对食材贴有的所述食材条码及进行扫描，对所述食材的数量、规格、生产日期、保质期等数据进行自动识别、梳理，对储存时间过长或即将到期的产品进行预警；S3.视频监管：对食堂关键控制区域进行视频监控，将食品原料的验收、贮存、加工制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号记录在云端；S4.安全监管：进行防鼠抓拍、防潮抓拍、厨房门抓拍、配餐间门抓拍，并在判断到出现异常时发出相应的预警；S5.厨房制作流程监管：监控食品的加工流程，以及在加工过程中测量食物的中心温度，以及对加工完成已盛装的食物进行生熟分区，在不符合设定标准时发出相应的预警；S6.消毒监管：登记食堂现场、加工器具以及盛装器具的消毒记录，以及统计食堂的消毒情况，在不符合设定标准时发出相应的预警；S7.留样监管：对每日菜单的样品进行可溯源留样保存，在不符合设定标准时发出相应的预警。