[发明专利]一种葛根酸奶的加工方法

摘要

本发明涉及一种葛根酸奶的加工方法，包括以下步骤：1）原料选取；2）清洗、去皮、切片；3）打浆；4）混合均质；5）杀菌；6）接种；7）发酵。本发明方法制备的葛根酸奶既具有酸奶的口感和营养，又具有葛根的医用功效；其口感细腻滑润、具有浓郁独特的酸奶风味，又兼有葛根的清香气味；酸奶中含丰富的蛋白质、维生素、脂肪、钙、铁、锌等多种微量元素和人体必须的氨基酸，具有抗菌解毒、生津止渴、解肌退热、降低血压、防治冠心病等功效，保持了人体体内营养均衡,具有保健疗效。

主权项

1.一种葛根酸奶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料选取：选用质地新鲜、无病虫害的良好葛根；2）清洗、去皮、切片：洗净葛根表面泥土和杂质，削去表皮，切成0.5‑0.8cm的薄片；3）打浆：将葛根片放入打浆机中打浆8‑10分钟，待葛根片破碎均匀形成浆液后，用细纱布过滤得葛根浆液；4）混合均质：葛根浆液与还原奶混合后加热至40‑45℃，在均质机中25‑30MPa的压力下进行均质处理；5）杀菌：然后将混合液在85‑90℃，保持15‑25分钟消除其他微生物；6）接种：在无菌环境中将酸奶发酵菌加入冷却至35‑45℃的混合液中，搅拌均匀后快速装入已消毒的奶瓶，立即封口防止微生物污染；7）发酵：接种后的混合液在恒温中进行发酵培养，混合液凝固后即可终止培养；将培养好的凝乳放入2‑5℃的冰箱中冷藏保存。