[发明专利]一种白酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811299745.7 | 申请日： | 2018-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN109161464A | 公开（公告）日： | 2019-01-08 |
| 发明（设计）人： | 边名鸿;刘茗铭;肖雄峻;叶光斌;袁乐梅;周阳子;陈静;刘新玉 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | C12H6/02 | 分类号： | C12H6/02;C12G3/022 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙) 51229 | 代理人： | 何凡 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酒的酿造方法。该方法包括以下步骤：(1)制备小曲强化剂；(2)双水泡粮；(3)初蒸；(4)闷水；(5)复蒸；(6)培菌糖化；(7)发酵蒸酒。本发明方法提高了小曲酒的出酒率，且丰满了小曲酒的口感与风味。 | ||
| 搜索关键词： | 小曲酒 白酒 酿造 糖化 水泡 小曲 出酒率 强化剂 初蒸 复蒸 培菌 蒸酒 制备 发酵 丰满 | ||
【主权项】：
1.一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大米破碎至60～120目，加水混匀并灭菌，备用；所述大米与水的料液比为1:1～1.5；(2)活化保藏号为CGMCC No.16571的扣囊复膜酵母B6菌株，然后将其加入至步骤(1)所得产物中，于30～32℃发酵60～72h，收集并于35～40℃干燥固态产物，得小曲强化剂；所述扣囊复膜酵母B6种子液的接种量为步骤(1)所得物体积分数的8～10％；(3)泡粮：先用沸水浸泡粮食，待水温降至室温后，排尽凉水，再加入60～70℃的热水，浸泡过夜；然后再进行初蒸、闷水和复蒸；(4)培菌糖化：将经复蒸后的粮食搅散，冷却至室温，分三次加入小曲，再加强化剂，搅拌混匀，于30～40℃糖化22～26h；所述强化剂与小曲的重量比为0.5～0.75:1；小曲的加入量为粮食重量的0.5～1％；(5)发酵蒸酒：糖化后加入配糟，并混合均匀，自然发酵7～10天，然后进行蒸酒即可；所述配糟与粮食的重量比为3～4:1。
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