[发明专利]一种龙须茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种龙须茶的制作方法，根据玉米须的特点构建合理的制作步骤，达到最大限度保留玉米的原香味营养成分，同时获得口感好、色泽美观的成品，制得的成品颜色金黄，泡在水中犹如一根根龙须。其制作方法核心为：①选料；②摊晾；③微波逝水杀菌：用微波温度控制在160‑180℃，控制玉米须含水量在70‑75%；④初次烘焙，控制玉米须含水量在40‑45%；⑤揉捻；⑥二次摊晾回潮；⑦二次烘焙，下炕床自然摊凉；⑧提香：提香温度为88‑92℃，提香时间15‑20分钟；提香结束后玉米须含水量在4‑5%，自然冷却，得到成品；如玉米须的含水量高5%时，就进行二次提香烘干，温度设为75℃，使玉米须含水量在4‑5%，自然冷却，再得到成品。

主权项

1.一种龙须茶的制作方法，其特征在于，具体步骤为：①选料：待夏季玉米成熟又未老，营养最充分时，采摘玉米须；采摘的玉米须颜色鲜嫩，正由白色转棕色时最佳；②摊晾：用竹制品摊晾，放置在阴凉通风干燥处，摊晾时间2‑4小时；③微波逝水杀菌：用微波温度控制在160‑180℃，控制玉米须含水量在70‑75%；④初次烘焙：将微波逝水杀菌后的玉米须经输送带输送至炕床；将玉米须以2‑2.5cm的厚度平铺在炕床上烘焙，温度控制在75‑80℃，每2‑3分钟翻动一次，待玉米须含水量在40‑45%，下炕床迅速摊凉；⑤揉捻：用揉捻机揉捻摊凉的玉米须，在常温下揉捻，使用先轻后重再轻交替的顺序进行揉捻，先轻揉5分钟，再重揉2‑3分钟，再轻揉3分钟，使玉米须内物质渗出，粘附在玉米须表面；⑥二次摊晾回潮：将揉捻后的玉米须堆放在竹制摊晾架上，摊晾厚度2‑2.5cm，静置20‑30分钟，使玉米须回潮；⑦二次烘焙：将回潮后的玉米须再次平铺至炕床上烘焙，温度控制在65‑70℃，烘焙时间4‑5分钟；下炕床自然摊凉；⑧提香：将摊凉后的玉米须放进提香机提香，提香温度为88‑92℃，提香时间15‑20分钟；提香结束后观察产品干燥度，玉米须含水量在4‑‑5%，自然冷却，得到成品；如玉米须的含水量高于5%时，就进行二次提香烘干，温度设为75℃，使玉米须含水量在4‑5%，出提香机后，自然冷却，再得到成品；⑨把产品用包装袋封装，入库保存。