[发明专利]一种黄花菜的速冻保鲜方法

摘要

一种黄花菜的速冻保鲜方法，经过杀青灭酶、冷却处理、速冻和包装四个步骤，通过将杀青灭酶过程中的蒸汽箱加高，解决了黄花菜杀青灭酶生熟不一的问题，提高了杀青效率；冷却处理时采用水冷‑脱水‑风冷‑脱水的流程，将水冷和风冷相结合，使黄花菜进入速冻装置前，即达到了黄花菜杀青灭酶后降温脱水的要求，同时解决了黄花菜杀青灭酶后冷却过程中松苞开花问题。

主权项

1.一种黄花菜的速冻保鲜方法，其特征在于依次包括如下步骤：（1）杀青灭酶：第一步，按要求制作蒸汽箱，规格尺寸1150‑1160cm，宽140‑150cm，高65‑75cm，将蒸汽箱分成前后两个区间，前面区间为蒸汽箱总长度的1/3‑1/2，后区间为总长度的2/3‑1/2，在离蒸汽箱底8‑15cm高分布蒸汽管道，加水深20‑23cm盖过蒸汽管，并安装传递输送带从水面上通过；第二步，前后区间供汽温度有区别，前区间为95℃‑98℃，后区间为90℃‑93℃，将黄花菜均匀地铺在输送带输送到蒸汽箱热烫法杀青灭酶，杀青灭酶时间为40‑50s；（2）冷却处理：杀青灭酶后的黄花菜先经过水淋冷却、脱水；再风冷、脱水，杀青灭酶的黄花菜出箱后马上进入水淋冷却处理，水淋冷却空间规格尺寸为：长490‑500cm、宽100‑110cm、高110‑130cm，上面安装3排水管，水管离黄花菜高度70‑80cm，水管的水喷出成雾状，水淋冷却时间45‑50s；水淋冷却后进入振动滤水机脱水，振动滤水机规格为：长190‑200cm，宽105‑110cm，高115‑120cm，震动脱水频率控制80‑90次/min，震动脱水后进入风冷流程；黄花菜通过提升机，经过长370‑380cm、宽100‑110cm、高30‑35cm的风冷模块，风冷模块由在输送带上方30‑40cm高均匀安装的四台0.75‑0.9kw的风机组成；依靠风力散热冷却；风力冷却后通过提升机后进入振动布料机脱水；（3）速冻:将冷却处理后的黄花菜均匀地送入速冻机速冻，速冻机分预冷室和速冻室2部分组成，预冷室库体尺寸为：长4.0‑4.3m，宽4.0‑4.5m，高4.0‑4.5m；预冷时间为3‑5min，速冻室外形尺寸为：长14.4‑15.0m，宽4.5‑5.0m，高4.1‑4.5m；速冻机内温度控制分前段、中段、后段3个部分，速冻时间和温度为：速冻机前段温度为6‑9℃，速冻时间为3‑5min；速冻机中段温度为‑（30‑35）℃，速冻时间为5‑7min；速冻机后段温度为‑（18‑20）℃，速冻时间为5‑7min，速冻总时长为13‑15min。