[发明专利]一种香辣豆干制备方法及其配方

摘要

本发明公开了一种香辣豆干制备方法及其配方,先将大豆洗净，用温水浸泡然后使用磨机磨成浆，将磨好的生豆浆送入煮浆器；煮制好的豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；在点浆完成后，豆花送入搅拌器内；并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，将混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续的挤压；将挤压后的豆干从成型器内取出切块，最终制得香辣豆干。本发明所制得的豆干在进行炒制的过程中，可使得炒制后的豆干具有香辣味，从而符合喜爱香辣味豆干的食用者的食用需求，且使得炒制过程变得简单方便，进而使得香辣豆干的食用变得方便。

主权项

1.一种香辣豆干制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：先将大豆洗净，用温水浸泡16‑20小时，然后使用磨机磨成浆，滤渣后备用；步骤2：将磨好的生豆浆送入煮浆器，并在95‑100摄氏度下进行煮制；步骤3：步骤2中煮制好的豆浆在其温度降低至80‑90摄氏度时，将豆浆送入点浆器内，并用卤水进行点浆、形成豆花；步骤4：在点浆完成后，将豆花静止25‑30分钟，豆花在静止完成后送入搅拌器内；步骤5：选取八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香，对其进行清洗；步骤6：将清洗后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香分别放入干燥机内部进行烘干，并将烘干后的八角、干辣椒、白胡椒、桂皮、陈皮、香叶、香菜及小茴香混合送入磨粉机内进行磨粉，并对磨粉后的混合粉末进行收集备用；步骤7：将步骤6制得的混合粉末放入步骤4中的搅拌器内，并启动搅拌器，对搅拌器内的豆花进行搅拌，使混合粉末与豆花进行充分混合；步骤8：将步骤6混入有混合粉末的豆花送入成型器内，启动压浆板进行持续50‑70分钟的挤压；步骤9：将挤压后的豆干从成型器内取出切块，并将切块后的豆干放在蒸笼内蒸制10‑15分钟，并最终制得香辣豆干。