[发明专利]一种风味辣椒蘸水及其制备方法在审
| 申请号： | 201811308169.8 | 申请日： | 2018-11-05 |
| 公开（公告）号： | CN109527502A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 刘剑秋;杨文安 | 申请（专利权）人： | 遵义市刘胡子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 563000 贵州省遵义市汇*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种风味辣椒蘸水及其制备方法，按重量份计由120‑130份干辣椒、100‑115份小蒜瓣、5‑8份花椒、5‑8份胡椒、3‑4份八角、3‑4份丁香、3‑4份鼠尾草、30‑40份食盐、40‑60份酱油、15‑25份味精制成，制备方法包括以过程：(1)使用草木灰将干辣椒炒制成糊辣椒；(2)将小蒜瓣压榨，制成蒜汁和蒜渣；(3)将糊辣椒与花椒、胡椒、八角、丁香、鼠尾草混合，加水煎煮到辣椒皮变软后，加入蒜渣继续煎煮一段时间，得混合料；(4)将混合料发酵，得发酵料；(5)将发酵料加到油中炒制，然后加入蒜汁熬制，即得风味辣椒蘸水；(6)灭菌、装瓶。本发明制备的辣椒辣椒蘸水，风味浓郁，蒜香味浓，营养丰富，存储期长。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 蘸水 制备 胡椒 蒜瓣 发酵料 干辣椒 混合料 鼠尾草 丁香 蒜渣 蒜汁 花椒 八角 食品加工技术领域 加水煎煮 草木灰 存储期 辣椒皮 蒜香味 重量份 灭菌 压榨 熬制 变软 炒制 煎煮 装瓶 味精 发酵 酱油 食盐 | ||
【主权项】：
1.一种风味辣椒蘸水，按重量份计由以下原料制成：120‑130份干辣椒、100‑115份小蒜瓣、5‑8份花椒、5‑8份胡椒、3‑4份八角、3‑4份丁香、3‑4份鼠尾草、30‑40份食盐、40‑60份酱油、15‑25份味精。
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