[发明专利]一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法在审
| 申请号： | 201811310841.7 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109349417A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 陈寒青;王亚茹;章宝;范金磊;杨琴 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/14 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安专利代理有限责任公司 34101 | 代理人： | 乔恒婷 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法，是以碎米为原料，采用碱提酸沉法从中提取大米谷蛋白，将大米谷蛋白与磷酸化试剂三聚磷酸钠混合，调节pH值，在一定温度下反应一段时间后，再经过离心、水洗、真空冷冻干燥等步骤，获得磷酸化的大米谷蛋白。本发明磷酸化大米谷蛋白的蛋白溶解性>90％，乳化性>20m2/g，乳化稳定性>80％，发泡性>10％，泡沫稳定性>90％。本方法具有生产工艺简单、成本低、易于实现工业化生产等特点，大大提高了大米谷蛋白的利用率和附加值，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 谷蛋白 大米 磷酸化处理 功能特性 磷酸化 真空冷冻干燥 蛋白溶解性 磷酸化试剂 泡沫稳定性 乳化稳定性 三聚磷酸钠 碱提酸沉 发泡性 乳化性 生产工艺 碎米 应用 | ||
【主权项】：
1.一种采用磷酸化处理改善大米谷蛋白功能特性的方法，其特征在于：是以碎米为原料，采用碱提酸沉法提取大米谷蛋白，以磷酸化试剂对提取的大米谷蛋白进行改性，获得磷酸化的大米谷蛋白。
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