[发明专利]一种褐色发酵豆乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811311491.6 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN111134197A | 公开（公告）日： | 2020-05-12 |
| 发明（设计）人： | 李新原;侯廷帅;孙超;王妮妮;麻立业;贺保平;张博 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 姚亮 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种褐色发酵豆乳及其制备方法。该方法包括：将豆浆、结冷胶、植物油、白砂糖、一水葡萄糖、淀粉、异麦芽酮糖、碳酸钠、水混合得到豆乳，在55‑65℃下对豆乳进行一次均质；将均质后的豆乳置于85‑98℃褐变2‑5h；将褐变后的豆乳冷却，然后利用副干酪乳杆菌、乳酸菌进行发酵；向发酵后的豆乳中加入果胶、大豆多糖，然后于55‑65℃进行二次均质，均质之后进行杀菌，再降温至≤35℃，得到所述褐色发酵豆乳。本发明将美拉德反应与发酵技术结合应用于褐色发酵豆乳的生产，蔗糖、淀粉等不同底物作用发生多种美拉德反应，配合乳酸菌发酵产生的协和酸味，为褐色发酵豆乳提供了多重的特殊风味和别致的色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 褐色 发酵 豆乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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