[发明专利]一种酱香牛肉粒制作方法

摘要

本发明提供一种酱香牛肉粒制作方法，配方为：牛肉60‑70份，饮用水15‑20份，酱料5‑10份，粉料1‑5份，生姜0.1‑1份，红油1‑3份，红葱酥0.1‑1份；制作方法为：将牛肉切成方丁，洗净；锅中加入两倍于牛肉的水，开大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20‑40秒后捞出，放入球形焖煮锅中；在球形焖煮锅中加入饮用水、酱料、粉料、生姜与牛肉搅拌均匀，执行预设闷煮程序；红葱切粒并煎炸，以得到红葱酥；将大豆油、花生油在锅中加热到200℃，待油温将至100‑110℃时加入辣椒粉、花椒粉，加入芝麻，待油温将至60℃时，以得到红油；完成对牛肉的预设闷煮程序后开启锅盖，加入红油和红葱酥，并搅拌均匀。本发明制作方法简单，可操作性强，所制得的酱香牛肉粒香气纯正、风味独特、口感极佳。

主权项

1.一种酱香牛肉粒制作方法，其特征在于，配方为：牛肉60‑70份，饮用水15‑20份，酱料5‑10份，粉料1‑5份，生姜0.1‑1份，红油1‑3份，红葱酥0.1‑1份；制作方法为：(1)将牛肉切成1.5cm*1.5cm*1.5cm的方丁，清水漂洗干净；(2)锅中加入两倍于牛肉的水，开大火煮沸，牛肉丁放入沸水漂煮20‑40秒后捞出，并放入球形焖煮锅中；(3)在球形焖煮锅中加入饮用水、酱料、粉料、生姜与牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，并执行预设闷煮程序；(4)红葱切粒并煎炸，以得到红葱酥；(5)将大豆油、花生油在锅中加热到200℃，待油温将至100‑110℃时加入辣椒粉、花椒粉，并搅拌均匀后加入芝麻，待油温将至60℃时，以得到红油；(6)完成对牛肉的预设闷煮程序后开启锅盖，加入红油和红葱酥，并搅拌均匀。