[发明专利]一种天然复配护色剂及其应用有效
| 申请号： | 201811314295.4 | 申请日： | 2018-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN109619386B | 公开（公告）日： | 2022-05-10 |
| 发明（设计）人： | 李素;张顺亮;赵冰;潘晓倩;周慧敏;乔晓玲;陈文华;曲超;郭雅 | 申请（专利权）人： | 中国肉类食品综合研究中心 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;陈征 |
| 地址： | 100068*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及风干肠类的色泽保护方法，具体涉及一种天然复配护色剂及其应用，属于肉类精深加工领域。本发明所述的天然复配护色剂由茶多酚、竹叶抗氧化物、甘草抗氧化物所组成；所述茶多酚、竹叶抗氧化物和甘草抗氧化物的重量比为(0.1‑4)：(0.1‑5)：(0.1‑2)。本发明通过在风干肠类制品制作过程中添加所述天然复配护色剂，并按照使用方法进行操作，可有效保护风干肠在加工及贮藏过程中的色泽稳定性。经选取食品行业从业人员进行专业感官评价确定添加本发明中的天然复配护色剂可有效保证产品的红色色泽稳定性。本发明的制备工艺及使用方法简单，可满足人们家庭式及工业化生产需求，具有良好市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 天然 复配护色剂 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种天然复配护色剂，其特征在于，由茶多酚、竹叶抗氧化物、甘草抗氧化物所组成。
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