[发明专利]一种泡菜发酵剂及其制备和应用方法有效
| 申请号： | 201811317576.5 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109234204B | 公开（公告）日： | 2021-07-09 |
| 发明（设计）人： | 任香芸;林晓姿;何志刚;苏昊;李维新;梁璋成;林晓婕 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 福州市景弘专利代理事务所(普通合伙) 35219 | 代理人： | 林祥翔;黄以琳 |
| 地址： | 350000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳酸菌属泡菜发酵剂，尤其是一种含植物乳杆菌RPC21的泡菜或酸菜发酵剂的制备及其使用方法，提供的泡菜发酵剂含有可在低温下快速启动发酵且产酸能力强的优良乳酸菌即植物乳杆菌RPC21，可与鼠李糖乳杆菌或肠膜明串珠菌共发酵制得复合发酵剂；同时以蒜汁和泡菜腌渍液作为乳酸菌的增殖因子，促进了发酵剂中乳酸菌的快速增殖，保证了添加辅料的天然性；该发酵剂有效缩短泡菜发酵周期，明显改善泡菜发酵风味同时缓解了泡菜腌渍废液排放的环保压力。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泡菜 发酵剂 及其 制备 应用 方法 | ||
【主权项】：
1.一种泡菜发酵剂，其特征在于，含有植物乳杆菌RPC21，所述植物乳杆菌RPC21保藏于中国典型培养物保藏中心(CCTCC)，保藏编号为M2018668，保藏日期为2018年10月12日，所述植物乳杆菌RPC21的碱基序列如SEQ ID NO.1所示。
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