[发明专利]紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811318320.6 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109662252A | 公开（公告）日： | 2019-04-23 |
| 发明（设计）人： | 艾志录;范会平;符锋;李菲菲;张垚 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京知本村知识产权代理事务所 11039 | 代理人： | 刘江良 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了紫薯全粉面条和其凉面系列产品及其制备方法，其是由下述重量份的原料制备：紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65‑55:45，谷朊粉占重量百分比2%‑10%，食盐重量百分比是0.5%‑2.5%。本发明还公开利用所述紫薯全粉面条制备凉面系列产品包括红油辣子料包、肉臊酱料包、芝麻酱料包以及海鲜酱料包。本发明的紫薯全粉面条通过把紫薯全粉与小麦粉的混合，尽量提高紫薯全粉在紫薯全粉面条中的添加比例制备高占比紫薯全粉面条，不仅能最大限度的保留紫薯的营养价值，通过紫薯全粉与小麦粉的混合，添加谷朊粉和食盐，减少了由紫薯全粉生产的面条断条率高，蒸煮损失率高，易糊汤现象。进一步，为了降低高含量紫薯全粉的添加造成紫薯全粉面条偏甜对消费者接受度的影响，同时使面条色泽更鲜亮诱人，通过大量实验调配不同风味的凉面料包，形成紫薯凉面系列产品。 | ||
| 搜索关键词： | 紫薯 全粉 面条 凉面 制备 小麦粉 料包 重量百分比 谷朊粉 食盐 损失率 面条色泽 原料制备 粉面条 海鲜酱 酱料包 接受度 芝麻酱 重量比 重量份 断条 红油 蒸煮 调配 面料 保留 生产 | ||
【主权项】：
1.一种紫薯全粉面条，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：紫薯全粉与小麦粉的重量比是35:65‑55:45，谷朊粉占重量百分比2%‑10%，食盐重量百分比是0.5%‑2.5%。
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