[发明专利]一种紫薯马铃薯复合面条及其制备方法在审
| 申请号： | 201811318339.0 | 申请日： | 2018-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN109349527A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 范会平;艾志录;符锋;许梦言;高凯 | 申请（专利权）人： | 河南农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京知本村知识产权代理事务所 11039 | 代理人： | 刘江良 |
| 地址： | 450002 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种紫薯马铃薯复合面条及其制备方法，其是由以下原料制成：以小麦粉为基础原料，紫薯全粉与马铃薯全粉混合粉的添加量是30%‑50%，魔芋粉的添加量是0.1%‑0.5%，谷朊粉添加量是2%‑10%，食盐添加量为1.0‑2.0%，其中紫薯全粉与马铃薯全粉的比例是9:1‑4:6。本发明通过紫薯全粉和马铃薯全粉制作成条，丰富了紫薯和马铃薯加工的加工途径，保持了紫薯和马铃薯独特的风味和营养，并且本发明制作的面条富有弹性，表面结构够细密，颜色光亮，食味好，咀嚼时爽口且软硬适中，面条的整体品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 紫薯 马铃薯全粉 添加量 全粉 马铃薯 复合面条 制备 面条 马铃薯加工 食盐添加量 表面结构 基础原料 整体品质 谷朊粉 混合粉 魔芋粉 小麦粉 成条 食味 制作 咀嚼 加工 | ||
【主权项】：
1.一种紫薯马铃薯复合面条，其特征在于它是由以下原料制成：以小麦粉为基础原料，按重量计，紫薯全粉与马铃薯全粉（优选马铃薯雪花全粉）混合粉的添加量是30%‑50%（优选比例是35%－45%），魔芋粉的添加量是0.1%‑0.5%（优选比例是0.2%‑0.4%），食盐添加量是1.0‑2.0%（优选比例为1.5%），谷朊粉添加量是2%‑10%（优选比例是6%－10%），其中紫薯全粉与马铃薯全粉的比例是9:1‑4:6（优选比例是6:4－4:6）。
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