[发明专利]一种富含植物乳杆菌的低温长时发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811324067.5 | 申请日： | 2018-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN109511739A | 公开（公告）日： | 2019-03-26 |
| 发明（设计）人： | 王卫军;李渊;陆圆圆;何建新;王顺余;杭锋;陆文伟;张灏 | 申请（专利权）人： | 浙江李子园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 321031 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含植物乳杆菌的低温长时发酵乳及其制备方法，属于微生物技术领域以及发酵技术领域。本发明的方法为将植物乳杆菌接种于添加了果蔬汁的原料乳中进行发酵，得到发酵乳；利用本发明的方法可成功实现植物乳杆菌在牛乳发酵体系中的增殖以及发酵；利用本发明的方法制备发酵乳，于30～37℃发酵24～48h，可使得发酵乳中植物乳杆菌活菌数高达1.2×109CFU/g，并且，利用本发明的方法制备发酵乳，避免了以酵母粉、大豆蛋白、大豆蛋白胨或水解大豆蛋白作为促进植物乳杆菌在牛乳中发酵时所导致的产品的风味不佳(豆腥味或苦味)的问题，极大地促进了植物乳杆菌在发酵乳制品的大规模应用。 | ||
| 搜索关键词： | 植物乳杆菌 发酵乳 制备 发酵 长时发酵 牛乳 富含 微生物技术领域 发酵技术领域 水解大豆蛋白 大豆蛋白胨 大规模应用 发酵乳制品 大豆蛋白 发酵体系 苦味 豆腥味 果蔬汁 活菌数 酵母粉 原料乳 增殖 接种 成功 | ||
【主权项】：
1.一种富含植物乳杆菌的低温长时发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了果蔬汁的原料乳中进行发酵，得到发酵乳。
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