[发明专利]一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，通过先进工艺制备出乳酸菌果蔬酵素饮料原料，之后再向原液加入若干营养物质，制备出营养价值较高的复配型营养饮料。与现有技术相比，本发明制备工艺设计合理，不仅能有效保证酵素原液的营养成分和保健效果，而且将酵素原液加入一般饮料后，既保留了酵素饮料的养生功效，还可补充人体所需多种营养物质和一定的减肥功效。

主权项

1.一种复配型乳酸菌果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）制备乳酸菌果蔬酵素原液，制备工艺按照以下步骤：a.选取原材料：选取新鲜桑葚、猕猴桃、刺梨、红枣、无花果、蓝莓、沙棘、菠萝、洋姜、诺丽果、雪莲果、枇杷、苦瓜、山药、葡萄、芒果、西瓜、山楂、胡萝卜及蒲公英，将上述原材料进行拣选清洗、吹干及紫外消毒，经过粉碎混合后以900‑1000KG/桶的标准加入各个专用发酵桶，每桶中加入赤砂糖40‑60KG混合均匀；b.发酵：将步骤a中的专用发酵桶中，每桶加入鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus) 1‑10g和植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum ） 1‑10g，混合均匀后，发酵桶覆膜，开始厌氧发酵，发酵时间为6‑8个月，发酵过程中定期搅拌，实现常温发酵；厌氧发酵结束后，每桶加入嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）1‑10g，继续发酵2‑4个月；上述发酵完成后，PH稳定在2.8‑3.5之间，酒精度大于0.5%时，表明完成发酵；c.过滤：将步骤b中得到的发酵液上层清液通过滤网孔径为200目、材质为不锈钢的双联过滤器进行过滤；d. 精制纯化：步骤c中过滤后的发酵液移至酵素螯合罐中，在厌氧环境下，继续静置纯化发酵，发酵过程中，每周检测一次乳酸菌含量，当发酵液中乳酸菌含量达到≥1×106CFU/ml时，表明完成静置纯化，制得乳酸菌果蔬酵素原液；2）制备复配型乳酸菌果蔬酵素饮料，制备工艺按照以下步骤：e.按照待制备饮料总重量的5‑25%，量取步骤1）中制得的乳酸菌果蔬酵素原液，经200目筛过滤，得酵素过滤液；f.按照待制备饮料总重量的5‑15%量取甜味剂、0.05‑0.2%量取酸味剂、0.1‑1.5%量取稳定剂、0.5‑1.5%量取膳食纤维素、2‑5%量取左旋肉碱、0.001%量取微量元素、0.006%量取维生素，用80‑95℃的热水溶解后，倒入步骤e得到的酵素过滤液中，另外加水达到待制备饮料的总重量后，按照调配温度40‑60℃进行调配，得到酵素调配液； g.步骤f得到的调配液经过胶体磨进行磨细处理，再经过高于50MPa的高压均质机处理，之后移至配料罐在85‑90℃下保温15分钟，随后经过快速降温，打入条状袋装机进行灌装，得到复配型乳酸菌果蔬酵素饮料。