[发明专利]一种低血糖生成指数面制食品的制备方法

摘要

本发明公开一种低血糖生成指数面条的制备方法，包括以下生产步骤：原料配比：以面粉为100%计，食品增稠剂的配比分别为：魔芋胶0.1‑5%、海藻酸钠0.1‑5%、卡拉胶0.1‑5%、羧甲基纤维素钠0.1‑5%、黄原胶0.1‑5%、瓜尔豆胶0.1‑5%；复合盐的配比分别为，钠盐0.01‑3%、钾盐0.005‑2%、钙盐0.005‑2%。配料：根据面条、面包和馒头等面制品的原辅料的要求，将除面粉和食品增稠剂以外的配料，加入到面粉中，搅拌均匀。和面；醒面（熟化、醒发）；轧片、切条和干燥；发酵、整形、醒发和烘焙，制成低血糖生成指数面包，比正常面制食品血糖生成指数可降低30%‑50%。

主权项

1.一种低血糖生成指数面条的制备方法，包括以下步骤：1) 原料质量配比：以面粉为100%计，食品增稠剂的配比分别为，魔芋胶0.1‑5%、海藻酸钠0.1‑5%、卡拉胶0.1‑5%、羧甲基纤维素钠0.1‑5%、黄原胶0.1‑5%、瓜尔豆胶0.1‑5%，加水量是面粉与食品增稠剂的总量的30‑50%；2)原料预处理1：为了防止食品增稠剂结团难以分散，按照原料比例，量取食品增稠剂魔芋胶、海藻酸钠、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和瓜尔豆胶；然后按照食品增稠剂总量，加入其质量是食品增稠剂总量0.5‑5倍的面粉，搅拌到均匀； 3)原料预处理2：在步骤2）获得的产品中按照食品增稠剂总量，加入其质量是食品增稠剂总量的2‑20倍的水，搅拌到均匀，使之成为浓浆状；4)超声波处理：为了使食品增稠剂充分吸水、溶解，采用超声波设备对步骤3）获得的面粉食品增稠剂浓浆进行超声波处理2‑20分钟，获得食品增稠剂混合物；5）添加复合盐：为了食品增稠剂在面团中能形成特定的立体网络结构，在步骤2）用后所剩余的面粉中加入其重量是面粉总量的0.01‑3%的钠盐、0.005‑2%的钾盐和0.005‑2%的钙盐，搅拌到均匀，获得含有复合盐的面粉；6）配料：将步骤4）获得的食品增稠剂混合物，加入到步骤5）获得的含有复合盐的面粉中，搅拌到均匀，加入在步骤3）用后剩余的水量；7）和面：采用面条和面机械进行和面10‑20分钟；8）熟化：见步骤7）获得的面团在低速搅拌下，熟化10‑20分钟；9）轧片、切条：采用面条机械，进行轧片、切条，制成低血糖生成指数的湿面条；10）干燥：湿面条，在35‑50℃下干燥，制成低血糖生成指数干面条。