[发明专利]一种麦芽糖浆生产工艺

摘要

本发明具体涉及一种麦芽糖浆生产工艺，属于制糖技术领域，包括如下步骤：一种麦芽糖浆生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)液化，(2)糖化，(3)一次过滤并脱色，(4)二次过滤并离交，(5)混床脱味，(6)蒸发浓缩；通过本发明工艺，能使F42/F55果葡糖生产装置具备能同时生产出F55果葡糖浆、F42果葡糖浆和麦芽糖浆三类淀粉糖产品的能力，通过本发明工艺制备得到的麦芽糖浆所有的理化指标符合国标(GBT20883‑2007)麦芽糖浆要求，在糖浆透射比、硫酸粉灰两项理化指标上要远远优于现有工艺产品。

主权项

1.一种麦芽糖浆生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)液化：准备浓度为20％‑40％淀粉乳，向所述淀粉乳中加入碱溶液，调节其pH值至5.5‑6.0，加入10‑35U/g耐高温α‑淀粉酶并搅拌均匀，得到淀粉调配乳，然后将所述淀粉调配乳移至液化喷射器中，进行高温喷射处理，得到液化液，冷却液化液，再次加入10‑20U/g耐高温α‑淀粉酶并搅拌均匀，然后移至液化柱进行液化反应；(2)糖化：向步骤(1)所得物料中加入糖化酶并搅拌均匀，进行糖化处理，然后采用酸法灭酶，加入盐酸，调节其pH值至3.5‑5.0进行灭酶处理；(3)一次过滤并脱色：将步骤(2)所得灭酶后糖液通过硅藻土进行一次过滤，得到一次滤液，调节并保持所得一次滤液浓度为30‑40％，并加热至50‑70℃，然后采用活性炭柱进行脱色处理，得到脱色糖液；所述活性炭柱直径为3‑4mm；(4)二次过滤并离交：将步骤(3)所得脱色糖液通过硅藻土再次进行过滤，得到二次滤液，将所得二次滤液冷却至50‑60℃，然后依次通过阳离子交换柱和阴离子交换柱进行离交处理，得到离交糖液；(5)混床脱味：混床内阳、阴树脂质量比为1‑2:1.5‑3，pH值为4.0‑5.0；(6)蒸发浓缩：对步骤(5)所得离交糖液进行蒸发浓缩，控制出料浓度为75‑80％，即得。