[发明专利]一种营养酱腌五彩椒的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养酱腌五彩椒的制备方法，由以下按照重量份数配比的原料组成：五彩椒20‑30份、盐1‑3份、米酒5‑8份、冰糖1‑4份、生抽25‑30份、柠檬汁2‑4份、蒜仔3‑6份，包括选料清洗、拌盐晾晒、洒米酒、烘干、酱泡、包装六个步骤。本发明得到的酱腌五彩椒具有一种特别的酱香味，辣脆可口；其特点是微辣，辣中带甜，甜中带酸，极其开胃可口，且外观色泽好，保存时间长，制得的食品富含维生素、氨基酸营养成分，是一道健康营养的开胃佐餐美食。

主权项

1.一种营养酱腌五彩椒的制备方法，其特征在于，由以下按照重量份数配比的原料组成：五彩椒20‑30份、盐1‑3份、米酒5‑8份、冰糖1‑4份、生抽25‑30份、柠檬汁2‑4份、蒜仔3‑6份；包括以下步骤：步骤1、选料清洗：将五彩椒中的杂质和形体不完整的选出后，剩余完好的用水清洗备用；步骤2、拌盐晾晒：将盐与步骤1得到的五彩椒按照重量配比均匀拌在一起，然后在太阳下进行晾晒；步骤3、洒米酒：在步骤2晾晒过程中，五彩椒表面被晒出皱褶时，均匀地洒上米酒，米酒的度数为15‑25°；步骤4、烘干：用箱式烘干机将晾晒后的五彩椒烘干到8‑9成干；步骤5、酱泡：将烘干的五彩椒装入容器中，放入冰糖、蒜仔，倒入生抽、柠檬汁，然后将容器密封，在温度20‑25℃下放置30天，即可得到五彩辣椒酱腌食品；步骤6、包装：用玻璃瓶或真空袋将步骤5得到的五彩辣椒酱腌食品进行成品分装。