[发明专利]一种河鲀风味甜不辣及其制备方法在审
| 申请号： | 201811339768.6 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109221949A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 刘源;朱忆雯;王文利 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 胡永宏 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种河鲀风味甜不辣及其制备方法，按照重量份数计包括：红鳍东方鲀肉60～70份，虾仁30～40份，蔬菜粒15～25份，食盐1～5份，复合磷酸盐0.1～0.5份，冷水3～8份，糊状调味料20‑30份；加工过程包括：(1)原料预处理；(2)解冻，绞肉，擂溃，混料，成型；(3)油炸处理，脱油；(4)预冷摆盘，速冻保存；制得的产品具有味道鲜美、口感细腻、营养均衡、耐贮藏和可用于多种烹饪方法的优点，对于大众有很强的购买吸引力，便于售卖及享用，加工方法简单有效，显著提高河鲀鱼糜制品凝胶弹性，耐冻结和保水性好，适合工业生产。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 复合磷酸盐 红鳍东方鲀 原料预处理 口感细腻 凝胶弹性 营养均衡 鱼糜制品 虾仁 保水性 调味料 蔬菜粒 重量份 速冻 摆盘 糊状 混料 绞肉 可用 擂溃 脱油 油炸 预冷 烹饪 贮藏 解冻 成型 食盐 冻结 保存 购买 加工 | ||
【主权项】：
1.河鲀风味甜不辣，其特征在于，按照重量份数计，包括：红鳍东方鲀肉60～70份；虾仁30～40份；蔬菜粒15～25份；食盐1～5份；复合磷酸盐0.1～0.5份；冷水3～8份；糊状调味料20～30份。
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