[发明专利]一种肉馅锅贴及其制作方法在审
| 申请号： | 201811342026.9 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109122780A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 王在祥 | 申请（专利权）人： | 王在祥 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A21D13/60;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京久维律师事务所 11582 | 代理人： | 邢江峰 |
| 地址： | 225600 江苏省扬*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉馅锅贴，属于食品领域，解决了现有煎制的锅贴不具备口味独特，口感焦脆，皮薄汁多，底部金黄的特点的问题，其技术要点是：包括以下按照重量份的原料：肉馅锅贴包括饼皮和肉馅，饼皮的原料有面粉、凉白开和热水且质量比为4：1：1；肉馅的原料包括肉糜、肉皮冻、食盐、鸡精、红薯淀粉、味精、白糖、黄酒、生抽、老抽、生姜和小葱。采用本发明的肉馅锅贴及其制作方法所制作的锅贴，通过科学搭配制成饼皮和肉馅，经过煎制金黄，制得的锅贴，口味独特，口感焦脆，皮薄汁多，底部金黄，产品营养和风味口感上与众不同，特色突出；另外，选用纯天然食材，绿色健康。 | ||
| 搜索关键词： | 锅贴 肉馅 饼皮 煎制 口味 制作 产品营养 风味口感 红薯淀粉 技术要点 绿色健康 食品领域 肉皮冻 质量比 重量份 黄酒 白糖 鸡精 肉糜 食材 小葱 生姜 味精 搭配 食盐 面粉 | ||
【主权项】：
1.一种肉馅锅贴，肉馅锅贴包括饼皮和肉馅，其特征在于，所述饼皮包括以下按照重量份的原料：面粉1600‑2400份、凉白开400‑600份、热水400‑600份；所述肉馅包括以下按照重量份的原料：肉糜7000‑11000份、肉皮冻14000‑22000份、食盐320‑380份、鸡精40‑60份、红薯淀粉90‑110份、味精500‑600份、白糖800‑1000份、黄酒200‑300份、生抽90‑110份、老抽90‑110份、生姜200‑300份、小葱800‑1200份。
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