[发明专利]一种米醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811345101.7 | 申请日： | 2018-11-12 |
| 公开（公告）号： | CN109266506A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 胥廷良;白永平;童星 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;周全英 |
| 地址： | 528000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种米醋及其制备方法。本发明米醋的制备方法包括以下步骤：(1)向大米中加入水，将大米完全浸泡在水中；(2)待浸泡大米的水澄清后，向大米中加入乳酸菌，混匀后，在密封条件下继续浸泡大米至上层清液中不挥发酸的含量不低于0.6g/100mL；(3)依次进行液化和糖化，再进行酒精发酵；(4)取步骤(3)酒精发酵后所得上清液，进行醋发酵，得到原醋，即为所述米醋。本发明制备米醋时，先采用水浸泡大米，加速了浸米过程有机酸的生成；再加入自然界中分离出的乳酸菌，使浸米过程产生乳酸等风味较好的风味物质，提升最终米醋的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 米醋 大米 制备 乳酸菌 浸泡 酒精发酵 浸米 糖化 风味物质 过程产生 密封条件 上层清液 挥发酸 上清液 水澄清 水浸泡 有机酸 混匀 乳酸 水中 原醋 液化 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种米醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)向大米中加入水，将大米完全浸泡在水中；(2)待浸泡大米的水澄清后，向大米中加入乳酸菌，混匀后，在密封条件下继续浸泡大米至上层清液中不挥发酸的含量不低于0.6g/100mL；(3)依次进行液化和糖化，再进行酒精发酵；(4)取步骤(3)酒精发酵后所得上清液，进行醋发酵，得到原醋，即为所述米醋。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司，未经佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811345101.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：姜汁桑葚醋的酿造工艺
- 下一篇：一种养生醋粉的制备方法
