[发明专利]一种云参酵素加工的方法有效
| 申请号： | 201811346297.1 | 申请日： | 2018-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN109259223B | 公开（公告）日： | 2021-08-24 |
| 发明（设计）人： | 林秋叶;杨生超;普岳红;黄丝艳;郭文清;雷清芝;叶朋飞;李瑶;罗程;程燕东;余行;倪琳钰;殷桦娟;周磊 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 辽宁鸿文知识产权代理有限公司 21102 | 代理人： | 杨植 |
| 地址： | 650201 云南省昆明市*** | 国省代码： | 云南;53 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，提供了一种云参酵素加工的方法，在分别确定单宁酶、纤维素酶、果胶酶酶解条件的基础上，通过正交实验优化复合酶酶解条件，采用该复合酶对云参进行酶解，得到酶解液。以该酶解液为发酵基质接种具有自主知识产权的植物乳杆菌进行发酵，生产云参酵素产品。本发明的有益效果：(1)有效去除云参特有的臭味；(2)蛋白酶活性和抗氧化活性显著提高，且集益生菌和云参生物活性物质于一体，具有显著的保健功能；(3)加工工艺简单，全程可控，质量保证。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种云参酵素加工的方法，其特征在于，步骤如下：(1)将新鲜云参烘干后磨成粉，其水分含量≤9.0，按质量比1：8加入无菌水，混合均匀后，按0.6％mg/mL的质量体积比添加复合酶；再用柠檬酸调节pH至5.0，在温度50℃，酶解180min得到云参酶解液，即发酵基液；(2)将发酵基液冷却至30℃～40℃，用360目不锈钢网过滤，按8.0％mg/mL的质量体积比向滤液中添加蔗糖；在20MPa～30MPa压力下，均质为3～5min；均质后巴氏杀菌30min，转移至发酵罐，按照105cfu/mL的接种量接种植物乳杆菌ST，搅拌混匀，在37℃厌氧发酵16h～20h，得云参酵素饮品；(3)发酵结束后灌装、避光储藏。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于云南农业大学，未经云南农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811346297.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种减肥冲剂
- 下一篇：一种可长期食用的减肥保健食品及制备方法
