[发明专利]低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，主要包括以下步骤：对西藏光核桃进行蒸汽热烫处理后，采用脉动真空渗透技术，维持真空与常压的规律性交替循环，对其进行脉动真空渗透处理，随后加入进行室温普通渗透脱水，清洗，干燥后利用中短波红外技术进行杀菌处理，最终制得所述低糖无硫西藏光核桃果脯。本发明所述制备方法，在渗透液中添加麦芽糖醇，增加果脯甜度，但不增加果脯中的可溶性糖含量；采用分段式渗透脱水技术，大幅度缩短了果脯制备时间，提高产能，降低能耗；中短波红外杀菌仅3min即可使产品达到商业无菌的效果。

主权项

1.低糖无硫西藏光核桃果脯的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：步骤一、对西藏光核桃进行挑选，清洗，晾干后进行蒸汽热烫处理；步骤二、配制渗透糖液；步骤三、采用脉动真空渗透技术，将所述西藏光核桃和渗透糖液按照1:5的比例煮沸后，置于脉动真空渗透设备中，维持真空与常压的规律性交替循环，进行脉动真空渗透；步骤四、继续进行室温普通渗透脱水；步骤五、将所述渗透脱水后的西藏光核桃清洗，干燥后，利用中短波红外技术将其置于中短波红外干燥箱中进行杀菌处理；步骤六、将所述杀菌后的西藏光核桃进行真空包装，即得所述低糖无硫西藏光核桃果脯。