[发明专利]一种降低煎炸过程食品中丙烯酰胺和油脂含量的方法在审
| 申请号： | 201811347336.X | 申请日： | 2018-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN109691627A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 邵平;王贺;方学智 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23P20/17 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;俞慧 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低煎炸过程食品中丙烯酰胺和油脂含量的方法，包括如下步骤：(1)取品质良好的待煎炸食品，再对其清洗，确保表面没有杂物，切成块之后待用；(2)将壳聚糖和0.5～2％(w/v)醋酸溶液按1～3g：100mL的比例混合，搅拌溶解，得到壳聚糖溶液；(3)将阿拉伯树胶和蒸馏水按1～3：100的质量比例混合，搅拌溶解，得到阿拉伯树胶溶液；(4)将步骤(1)所得待煎炸食品放入步骤(2)得到的壳聚糖溶液中浸泡5～15min，取出，沥干；(5)将步骤(4)所得待煎炸食品放入步骤(3)得到的阿拉伯树胶溶液中浸泡5～15min，取出，沥干；(6)取步骤(5)所得待煎炸食品进行煎或者炸。本发明所述方法可显著降低煎炸食品中丙烯酰胺含量和油脂含量。 | ||
| 搜索关键词： | 煎炸 丙烯酰胺 阿拉伯树胶溶液 壳聚糖溶液 搅拌溶解 放入 沥干 浸泡 蒸馏水 取出 阿拉伯树胶 醋酸溶液 壳聚糖 成块 清洗 杂物 | ||
【主权项】：
1.一种降低煎炸过程食品中丙烯酰胺和油脂含量的方法，包括如下步骤：(1)取品质良好的待煎炸食品，再对其清洗，确保表面没有杂物，切成块之后待用；(2)将壳聚糖和浓度为0.5～2g/100mL的醋酸溶液按1～3g：100mL的比例混合，搅拌溶解，得到壳聚糖溶液；(3)将阿拉伯树胶和蒸馏水按1～3：100的质量比例混合，搅拌溶解，得到阿拉伯树胶溶液；(4)将步骤(1)所得待煎炸食品放入步骤(2)得到的壳聚糖溶液中浸泡5～15min，取出，沥干；(5)将步骤(4)所得待煎炸食品放入步骤(3)得到的阿拉伯树胶溶液中浸泡5～15min，取出，沥干；(6)取步骤(5)所得待煎炸食品进行煎或者炸。
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