[发明专利]一种黄瓜醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201811349120.7 | 申请日： | 2018-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN111172005A | 公开（公告）日： | 2020-05-19 |
| 发明（设计）人： | 王俊 | 申请（专利权）人： | 南京萌源康德生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210046 江苏省南京市栖霞区尧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黄瓜醋及其制备方法，该黄瓜醋包括以下原料：黄瓜渣、麸皮、稻壳、酒曲和醋酸菌。所得的黄瓜醋为淡绿色或透明色，有光泽，汁液澄清，醇酸适口无异味，既含有黄瓜特有的香味，又含有麸皮和稻壳等的粮食香味，营养丰富，总酸含量为4.5‑5.0g/100mL，酸味浓郁；其制备方法中以黄瓜渣为主要原料，采用糖和磷酸氢二铵(NH4)2HPO4对黄瓜渣组分进行调整，并采用先酒精液态发酵后醋酸固态发酵的方式，生产的黄瓜醋中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素以及矿物质，并且酸味柔和，制备方法简便，易操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄瓜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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