[发明专利]一种功能性蜂蜜酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蜂蜜酒，具体涉及一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，按重量克数取蜂蜜600‑650g，水400‑450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3‑0.5g酵母，进行初步处理、混合取样、一次发酵、二次发酵、过滤、灌装、灭菌等步骤处理后酿制一种蜂蜜酒，该蜂蜜酒口感好、花香醇厚、色泽透彻晶莹，并具有美容养颜，顺畅气管，防癌抗衰老之功效。

主权项

1.一种功能性蜂蜜酒及其制备方法，其特征在于，采用如下步骤制得：（1）原料成分：按重量克数取蜂蜜600‑650g，水400‑450g，其中每1000g混合溶液中加入0.3‑0.5g酵母；（2）初步处理：发酵缸清洗干净，倒入消毒液浸泡20‑30分钟，浸泡完成后对发酵缸再次清洗，再倒入100℃水清洗备用；将水调整为PH值为6.5‑7.5，加热沸腾，冷却至40℃，备用；（3）混合取样：将水与蜂蜜加入发酵缸混合搅拌，搅拌均匀后加酵母，再次搅拌；取上述混合的溶液若干作为试验杯，并一一对应编号；（4）一次发酵：将混合溶液静置，调节发酵室温度，逐步升高，保持在30‑40℃，发酵时间为5‑9天，第6天后完成一次发酵并开始测量试验杯的度数与口感；（5）二次发酵：一次发酵完成，在发酵室静置24h后转入低温室，低温发酵也是沉淀过程，室内温度保持4‑10℃，待5‑7天后完成二次发酵；（6）过滤：二次发酵完成后，用400目筛先进行粗过滤，再采用陶瓷过滤器或过滤膜精细过滤，得到晶莹透彻的蜂蜜酒；（7）灌装：分瓶灌装，装瓶后再进行灭菌；（8）灭菌：灌装完成后，进行红外线灭菌或巴氏灭菌，其中红外线灭菌温度设定为50‑65℃，巴氏灭菌即在设定80℃的水中浸泡40分钟后冷却至12‑18℃。