[发明专利]一种李子果肉中去除生物碱的工艺

摘要

本发明公开了一种李子果肉中去除生物碱的工艺，所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：李子的选取和清洗；李子的去核以及切割，去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割；李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用酒精进行冲洗；李子的干燥除水；李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，进行抽真空和加热，使其中的生物碱升华去除。该方法的有益效果是：对李子果肉进行了多次水洗以及酒精的清洗，可去除一部分生物碱，然后对李子果肉进行真空加热，可使果肉中的生物碱产生升华，实现生物碱的去除，降低了李子的涩味。

主权项

1.一种李子果肉中去除生物碱的工艺，其特征在于：所述去除生物碱的工艺包括如下步骤：（1）李子的选取和清洗，选用无污染、无腐烂、无其他杂物的成熟鲜果，按照生产需求量进行称量，接着倒入水果清洗池中，加入20～24℃浓度为5%的碱液浸泡10～20min，然后采用常温清水清洗；（2）李子的去核以及切割，用去核机或人工进行李子的去核，将去核的李子用20～24℃的3%小苏打水进行再次清洗，清洗后通过人工进行李子果肉的切割，将每个李子均分为8等份；（3）李子的酒精清洗，李子在进行切割后，采用2～8倍的20～24℃RO水进行冲洗1～2次，然后采用3～6倍的65°食用酒精进行冲洗1～2次；（4）李子的干燥除水，李子通过酒精进行清洗后，放置在荫凉通风处或日照充足处进行干燥处理，在进行干燥时，李子的盛放容器底部采用加热片进行加热，使李子的底部温度保持在35～80℃之间，直到李子完全干燥，处于干扁状；（5）李子的真空加热，将干燥后的李子通过破碎机进行破碎，使李子破碎成颗粒状，然后倒入密封容器中，通过真空泵对密封容器的内部空间进行抽真空，然后在密封容器底部进行加热，使密封容器内部温度保持在100～110℃之间，使其中的生物碱升华去除。