[发明专利]一种甘蔗风味啤酒生产工艺及甘蔗风味啤酒

摘要

本发明涉及啤酒制造领域，具体涉及一种甘蔗风味啤酒生产工艺。该甘蔗风味啤酒生产工艺具体包括：麦芽粉碎，搅拌加热和静置过程获得醪液，加热静置获得糖化液，升温灭酶，煮沸过程中加入酒花，经过滤或回旋沉淀获得清亮的麦芽汁；麦芽汁冷却、充氧后在适宜温度下发酵、清酒，加入一定比例的甘蔗原汁，再发酵过滤，冷却静置，最终获得甘蔗风味的啤酒，通过在发酵过程中加入甘蔗原汁，能够有效的将甘蔗的营养和风味保存在啤酒中，同时增加了啤酒中酯类物质的含量。

主权项

1.一种甘蔗风味啤酒生产工艺，其特征在于，所述方法包括如下步骤：在干燥麦芽表面施加所述麦芽重量3‑7％的水，当麦芽表面无水珠时进行麦芽粉碎；将所述粉碎麦芽和所述粉碎麦芽质量2‑4倍的水放入糖化锅中混合，经过搅拌升温和静置过程，获得醪液；将所述醪液搅拌加热至65‑70℃后，停止搅拌并静置60‑80min，获得糖化液；将所述糖化液进行加热搅拌，当加热至78℃‑80℃时停止搅拌，静置保温10min‑15min，过滤获得灭酶糖化液；将所述灭酶糖化液煮沸并加入酒花，经过滤后冷却获得麦汁；将所述麦汁转移至发酵罐中，加入预先活化的酵母，持续通氧气6‑10min，控制温度7.5‑10℃，发酵4‑14天后加入甘蔗原汁，再发酵5‑10天获得嫩啤酒；将所述嫩啤酒冷却至4‑5℃，静置2‑3天，过滤获得澄清嫩啤酒，将所述澄清嫩啤酒降温至0‑2℃，静置15‑20天，获得甘蔗风味啤酒。