[发明专利]一种紫苏蛋白酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811364399.6 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109430383A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 张志军;贺东亮;李会珍 | 申请（专利权）人： | 中北大学;山西金紫苏生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 030051*** | 国省代码： | 山西;14 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种紫苏蛋白酸奶及其制备方法，取重量百分比为83.7％的鲜牛乳，加入紫苏蛋白粉10％，白砂糖6％，搅拌均匀，分装于100mL酸奶瓶中，封口后进行巴士杀菌；然后在无菌条件下加入发酵剂0.3％，混匀后封口，在42℃恒温发酵8小时；发酵完成后将酸奶放入4℃冰箱中冷藏后熟10～12小时。与现有技术相比，本发明的紫苏蛋白经乳酸菌发酵后会形成低分子量的活性肽；抗氧化性检测显示该酸奶具有较强的清除自由基的能力和较强的抗氧化性，能够赋予酸奶多种生理功能，同时紫苏蛋白能够调节酸奶的风味，使酸奶具有紫苏特有的风味，受到了消费者的青睐。 | ||
| 搜索关键词： | 酸奶 紫苏蛋白 封口 制备 白砂糖 抗氧化性检测 乳酸菌发酵 重量百分比 低分子量 恒温发酵 抗氧化性 冷藏后熟 生理功能 无菌条件 紫苏 发酵剂 活性肽 酸奶瓶 鲜牛乳 自由基 放入 分装 混匀 杀菌 巴士 发酵 冰箱 赋予 | ||
【主权项】：
1.一种紫苏蛋白酸奶，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：鲜牛乳83.7％，紫苏蛋白粉10％，白砂糖6％，发酵剂0.3％。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中北大学;山西金紫苏生物科技股份有限公司，未经中北大学;山西金紫苏生物科技股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811364399.6/，转载请声明来源钻瓜专利网。
