[发明专利]一种蔓越莓果汁及其制备方法

摘要

本申请提供了一种蔓越莓果汁及其制备方法，其中蔓越莓果汁包括蔓越莓粒，蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁、罗汉果浓缩液等。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。在本发明提供的制备方法中，果胶酶可以打破并降解果胶分子，降低果汁的黏性，从而使果汁中的可溶性固形物沉淀，增强果汁的澄清效果；本申请中选择羧甲基纤维素钠CMC‑9、黄原胶及结冷胶复配作为稳定剂，增加本申请提供的产品的稳定性，减少沉淀及分层现象；并在煮制锅的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，从而使果汁的质地更加均匀，防止果汁在长期放置过程中发生分层的现象，延长果汁的保质期。

主权项

1.一种蔓越莓果汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷；将蔓越莓粒切丁成0.4*0.4cm的蔓越莓丁；将蔓越莓浓缩汁、双脱苹果浓缩汁进行微波预处理；取果胶酶与纯净水充分混合，直至所述果胶酶完全溶解于纯净水中，得到果胶酶水溶液；根据羧甲基纤维素钠CMC‑9、黄原胶及结冷胶制备胶溶液，并将所述胶溶液投入煮制锅内；所述煮制锅加热至90℃时将微波预处理后的所述蔓越莓浓缩汁、所述双脱苹果浓缩汁、所述罗汉果浓缩液、所述蔓越莓丁以及所述果胶酶水溶液加入至所述煮制锅内，得到混合浆液a；将罗汉果及亚硫酸氢钠、苋菜红及焦糖色、柠檬酸及苹果酸依次于热水中完全溶解分别得到混合液b、色素溶液、酸味剂溶液；将所述混合浆液a在煮制锅中加热至所述煮制锅中心区域沸腾后，依次向所述煮制锅内加入所述混合液b、所述色素溶液以及乳浊剂，关闭所述煮制锅的蒸汽量并保温5‑8min；开启所述煮制锅的冷却水，待所述煮制锅的温度降至60‑65℃时，向所述煮制锅内依次加入所述酸味剂溶液及香精并灭菌后得到蔓越莓果汁。