[发明专利]一种黑茶乳酸菌饮料及其制备方法

摘要

本申请提供一种黑茶乳酸菌饮料及其制备方法，其中黑茶乳酸菌以脱脂乳粉、黑茶、荷叶、芹菜、青瓜、白芸豆为主要原料制成的，其为含有活菌的乳酸菌饮料，其有茶饮料和蔬菜汁的独特风味，口感均衡，低脂无糖，富含将脂减肥的有效成分。本申请提供的一种黑茶乳酸菌饮料的制备方法中，羧甲基纤维素钠和果胶可增加黑茶乳酸菌饮料的粘度，降低蛋白质、纤维颗粒等大分子物质的沉降率，从而提高乳酸菌饮料的稳定性，避免体系在长期放置过程中产生分层及沉淀；本申请中加入适量的碳酸钙可以中和所产生的乳酸，避免过度产酸，有利于嗜酸乳杆菌的生产，同时产生的乳酸钙是人体较易吸收的钙源。

主权项

1.一种黑茶乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括：S01：根据罗汉果制备罗汉果浓缩液；S02：根据脱脂奶粉以及发酵剂制备发酵基料，其中：将所述脱脂奶粉经加热、巴氏灭菌后冷却，向冷却后的所述脱脂奶粉加入发酵剂，以36‑37℃发酵12‑48h，当体系pH降至4.2时停止发酵，待体系降温至4‑10℃时，置于冷藏环境中后熟12‑16h，并向体系中添加1％‑3％含量的碳酸钙，得到发酵基料；S03：根据黑茶和荷叶制备茶汤；S04：根据芹菜、青瓜制备混合蔬菜汁，其中：将所述芹菜去叶，同时将所述青瓜洗净，将处理后的芹菜和青瓜混合榨汁，过100‑150目网筛得到滤液，所述滤液经密闭管式热交换器加热后冷却至4‑6℃，经离心后得到澄清的混合蔬菜汁；S05：根据白芸豆制备白芸豆提取液；S06：将所述茶汤、所述混合蔬菜汁以及所述白芸豆提取液混合搅拌经灭菌软化水定容、巴氏灭菌后冷却至25℃，向体系中接种乳酸菌，发酵至体系pH为3.7‑3.8时结束发酵，得到发酵混合汁；S07：将稳定乳化剂、L‑左旋肉碱、菊粉以及所述罗汉果浓缩液混合缓慢加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85‑90℃的纯净水；所述稳定乳化剂和所述罗汉果浓缩液在转速为1440‑1800r/min的条件下剪切乳化，经巴氏灭菌后得到乳化液混合物，所述乳化液混合物离心时无固体物质产生；S08：将所述乳化液混合物冷却至20℃后边搅拌边与所述发酵混合汁以及所述乳化液混合物混合，得到混合浆液a；S09：所述混合浆液a经灭菌的软化水定容至1000L，得到混合浆液b；S10：向所述混合浆液b中加入pH调节剂，将所述混合浆液b的pH调节至3.8‑4.2，形成混合浆液c，将所述混合浆液c过所述乳化剪切罐的剪切、高压均质以及脱气后得到黑茶乳酸菌饮料。