[发明专利]一种提高红薯淀粉糖转化技术

摘要

本发明涉及一种提高红薯淀粉糖转化技术，农业技术领域，其特征是：一、原料准备：普通新鲜红薯，静置20~30天；二、将刮去表皮的红薯蒸熟；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为红薯稀糊料；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。

主权项

1.一种提高红薯淀粉糖转化技术，其特征是：一、原料准备：普通新鲜红薯，放置于温度25~35℃、空气含水量04~0.5%的室内，静置20~30天，取出洗净表皮；二、将刮去表皮的红薯放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化红薯搅拌成红薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽汁加入到红薯软泥中，加入量为红薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为红薯稀糊料；五、糖化：将红薯稀糊料加热至55~60℃，保持温度10~12小时的糖化反应时间；六、灭菌：在糖化反应的末阶段继续加热至温度100℃1分钟，强将糖中的所有菌类杀死，糖化也将终止；七、软糖的制成：将刚糖化的稀红薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成红薯软糖。