[发明专利]一种果味黄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种果味黄酒的生产方法，包括原材料准备、蒸煮处理、降温处理、一次发酵预处理、一次发酵处理、二次发酵预处理、二次发酵处理、压榨处理、灌装处理等步骤，本发明一种桃梨果酒的生产方法，通过一系列工艺环节，将桃子和糯米生产成果味黄酒，有效的提高了黄酒的颜色、香气的浓郁复杂度，以及口感的厚重度。本发明得到的果味黄酒，不仅具有桃子水果清香，还具有黄酒的黄酒浓郁香气，甘甜味美，风味醇厚，口感圆润厚重、平衡协调，回味水果芳香，香味持久，男女老少皆宜。本发明可将桃子与黄酒一起制成果味黄酒，解决了桃子保质期短、易腐烂、不利于储存的问题，丰富了桃子的资源化利用范围，具有较高的商业价值，值得推广。

主权项

1.一种果味黄酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、原材料准备：挑选品质好、新鲜无腐烂、无病虫害且无生青果的桃子，选取优质糯米；S2、原材料清洗处理：将选取的桃子置入碱水池中进行浸泡清洗，清洗后去皮去核并切块备用，将糯米放入清水中淘洗干净；S3、蒸煮处理：取适量清洗处理后的桃块和糯米放入蒸柜中进行蒸煮处理，得到产物A；S4、降温处理：将蒸汽处理后的产物A降温至目标温度，得到产物B；S5、一次发酵预处理：往产物B中加入黄酒酒曲，并放入干净的搅拌罐中进行搅拌混合得到产物C；S6、一次发酵处理：将产物C放入发酵罐中，进行一次保温发酵，得到产物D；S7、二次发酵预处理：一次发酵结束后，往产物D中加入纯麦曲和水，搅拌混合均匀，得到产物E；S8、二次发酵处理：将产物E放入高温灭菌的发酵罐中进行二次发酵，得到发酵液；S9、压榨处理：对二次发酵处理得到的发酵液进行压榨，压榨后密封储存95d，得到产物F；S10、过滤处理：利用灭菌后的过滤装置对产物F进行过滤，除去沉淀和杂质，得到黄酒；S11、灌装处理：采用无菌灌装技术对黄酒进行灌装。