[发明专利]一种低脂慕斯水果挞及其制作方法在审

专利信息
申请号: 201811372062.X 申请日: 2018-11-19
公开(公告)号: CN109349315A 公开(公告)日: 2019-02-19
发明(设计)人: 雷绮堃;王凤娇;方嘉沁;潘振辉 申请(专利权)人: 广州酒家集团利口福食品有限公司
主分类号: A21D13/16 分类号: A21D13/16;A21D13/068;A21D2/36;A23L21/10
代理公司: 广州市深研专利事务所 44229 代理人: 姜若天
地址: 511445 广东省*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种低脂慕斯水果挞及其制作方法,低脂慕斯水果挞为三层结构,自上而下分别是慕斯层、慕斯果冻层和挞皮,其重量份数分别是:挞皮20‑40,慕斯果冻层12‑32,慕斯层45‑65。本发明制备的慕斯和水果挞挞皮结合的新式甜品,为烘焙行业产品提供新的思路和方向。将龙葵果作为原料添加到慕斯中,营养成分丰富,且市面上暂无使用实例,丰富了慕斯的口味。运用改性果胶添加到慕斯中,利用其起泡性和凝胶性,减少淡奶油的添加量,较传统慕斯做法减少淡奶油用量35%,减少成本之余,还能制成低脂的慕斯。慕斯水果挞口味多样,口感层次丰富,相较传统慕斯蛋糕和水果挞减少了甜腻感,更为迎合年轻人的消费理念。
搜索关键词: 水果 低脂 挞皮 淡奶油 果冻层 口味 产品提供 改性果胶 三层结构 消费理念 原料添加 重量份数 龙葵果 凝胶性 起泡性 添加量 烘焙 甜品 制备 制作 蛋糕
【主权项】:
1.一种低脂慕斯水果挞,其特征是三层结构,自上而下分别是慕斯层、慕斯果冻层和挞皮,其重量份数分别是:挞皮20‑40,慕斯果冻层12‑32,慕斯层45‑65。
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