[发明专利]一种人造即食无骨鸡爪的制备方法在审
| 申请号： | 201811372184.9 | 申请日： | 2018-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN109497394A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 佟平;操强;陈红兵;高金燕;武涌;杨安树;李欣;吴志华 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L5/00 | 分类号： | A23L5/00 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 一种人造即食无骨鸡爪的制备方法，步骤如下：（1）按重量份称取40‑50份明胶、30‑40份蛋清蛋白粉、4‑8份淀粉，4‑8份大豆油，10‑12份调味粉和0.1‑0.2份防腐剂，搅拌均匀；（2）将所得物料加到60‑70℃的水中，边搅拌边煮制，直至成为粘稠的糊状；（3）将所制得糊状物体倾注入鸡爪的模具中冷却成型；（4）将所成型的鸡爪脱模；（5）将所得鸡爪放入100份上色液中上色，上色完全后取出；（6）真空包装，辐照杀菌或不杀菌，冷藏。本发明制得的鸡爪没有天然骨架和脚趾，可以免去人们剔骨的麻烦，调整模具大小可得到不同规格的鸡爪，节约成本，生产方便，营养丰富，风味多变。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡爪 无骨鸡爪 上色 即食 制备 杀菌 模具 大豆油 辐照 脚趾 明胶 蛋清蛋白 糊状物体 冷却成型 天然骨架 真空包装 防腐剂 上色液 重量份 调味 粘稠 称取 放入 糊状 水中 剔骨 脱模 煮制 淀粉 冷藏 成型 取出 倾注 节约 生产 | ||
【主权项】：
1.一种人造即食无骨鸡爪的制备方法，其特征是步骤如下：（1）按重量份称取40‑50份明胶、30‑40份蛋清蛋白粉、4‑8份淀粉，4‑8份大豆油，10‑12份调味粉和0.1‑0.2份防腐剂，搅拌均匀；（2）将步骤（1）中所得物料加到60‑70℃的水中，边搅拌边煮制，直至成为粘稠的糊状；（3）将步骤（2）中所制得糊状物体倾注入鸡爪的模具中冷却成型；（4）将步骤（3）所成型的鸡爪脱模；（5）将步骤（4）所得鸡爪放入100份上色液中上色，上色完全后取出；（6）将步骤（5）所得鸡爪真空包装，辐照杀菌或不杀菌，冷藏。
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