[发明专利]色泽稳定的铁皮石斛发酵酒及制作方法

摘要

本发明色泽稳定的铁皮石斛发酵酒是由以下组分按重量份配比而成：铁皮石斛鲜茎，橄榄果，刺梨，枸杞，覆盆子，百香果提取物，葡萄籽提取物，美藤果壳提取物，浓缩甘蔗汁，白砂糖，菌粉，蒸馏水，并经原料选择，沸水热烫，制备酒液，糖化发酵，自然发酵，澄清除菌，装瓶密封。铁皮石斛发酵酒酒味醇香，口感柔顺醇厚，酸甜可口，酒体呈浅粉紫色，澄清且稳定均一，酒体颜色稳定，保健功效高，铁皮石斛发酵酒中的多糖和发酵铁皮石斛茎多糖等活性物质均具有显著的免疫功效和抗氧化作用，有效的解决了铁皮石斛发酵酒酒体颜色不稳定的问题，提供了具有保健功能、口感醇厚柔顺的发酵酒，延伸了铁皮石斛的产业链。

主权项

1.色泽稳定的铁皮石斛发酵酒，其特征在于：是由以下组分及重量份配比而成：铁皮石斛鲜茎80‑200，橄榄果0.5‑10，刺梨0.1‑10，枸杞0.1‑10，覆盆子0.1‑5，百香果提取物0.1‑5，葡萄籽提取物0.1‑5，美藤果壳提取物0.1‑1，含糖量40%的浓缩甘蔗汁100‑500，白砂糖150‑400，菌粉0.05‑0.5，蒸馏水400‑1000，其中菌粉是由美藤果蛋白肽：菊粉：植物乳杆菌：鼠李糖乳杆菌：产乳酸凝结芽孢杆菌DU‑106：酵母菌：NaCl：葡萄糖按10:10:1:1:10:110:30:300配比的菌种及营养物质组成，其中植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、产乳酸凝结芽孢杆菌DU‑106和酵母菌中的活菌总数分别为1×1011CFU/g、1×1011CFU/g、1×1012CFU/g和1×108CFU/g；上述铁皮石斛发酵酒的制作方法为：a.原料选择：选择2～3年生新采摘的铁皮石斛鲜茎洗净后切成0.2‑1 cm茎段，40℃鼓风干燥1‑8小时，备用，同时选择新鲜橄榄果切块备用；b.沸水热烫：将铁皮石斛茎段放入100℃的沸水中热烫10‑30秒，然后装入消毒灭菌的发酵罐中；c.制备酒液：在煮沸的蒸馏水中加入白砂糖，并保持100℃恒温搅拌至溶解，将白砂糖水倒入装有铁皮石斛茎段的发酵罐中密封冷却至室温，然后接入经配比的菌粉，搅拌均匀得到发酵酒液；d.糖化发酵：将发酵酒液置于28～32℃密封环境中糖化发酵5～20d；e.自然发酵：用10‑16层的无菌纱布过滤除去发酵酒液中的杂质，在15～18℃环境中存放三个月，使酒液自然发酵；f.澄清除菌：将发酵后的酒液用棉花活性炭过滤器过滤，然后用孔径为 0.15～0.4 um的中空纤维微孔超滤膜超滤，达到无菌效果；g.将澄清除菌后的酒液装瓶、密封，在80‑90℃下杀菌5‑10 min，即得到铁皮石斛发酵酒。