[发明专利]一种素肉拌饭酱制备方法

摘要

本发明涉及一种素肉拌饭酱制作方法，按重量份称取制备好的大豆组织蛋白40～45份，脱腥后的豆渣8～10份，豆瓣酱7～13份，辣椒5～11份，葱、姜、蒜各3～5份，花椒0.5～2份，花生、芝麻和十三香各0.5～2份，盐和鸡精各1～3份，八角1～3份，白糖3～5份，淀粉3～5份，橘皮精油10～20份；在锅具内将橘皮精油预热后先倒入葱、姜、蒜进行爆香，过程中倒入大豆组织蛋白、豆渣、豆瓣酱，翻炒至食材熟后加入盐、花椒、十三香、鸡精、白糖、八角进行调味，然后加入淀粉溶液闷煮3～5min，最后加入辣椒、芝麻、花生翻炒均匀，出锅、冷却至室温；消毒、罐装，即为成品。拌饭酱口味香辣美味。提高了蛋白质的含量，降低了脂肪的摄取。

主权项

1.一种素肉拌饭酱制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)大豆组织蛋白预处理大豆组织蛋白以20～30倍50℃～60℃热水浸泡至表面松软，将浸泡后的大豆组织蛋白置于离心机中脱水至含水量在10～20％，切成块状，冷藏备用；(2)豆渣预处理将湿豆渣除去杂质后至于真空干燥箱，60℃～80℃烘干至水分含量50％～70％，将烘干的豆渣至于冰箱，0～4℃冷冻30min以上，再放置真空干燥箱内进行烘干，冷冻和烘干重复3～4次以除去豆腥味；(3)提取橘皮精油取新鲜的橘皮，切丁后置于超声波清洗器中，以固液比1:20～1:40、温度为60℃～80℃进行超声提取30～40min,过滤除去沉淀，得到黄色油状的橘皮精油；(4)按重量份称取制备好的大豆组织蛋白40～45份，脱腥后的豆渣8～10份，豆瓣酱7～13份，辣椒5～11份，葱、姜、蒜各3～5份，花椒0.5～2份，花生、芝麻和十三香各0.5～2份，盐和鸡精各1～3份，八角1～3份，白糖3～5份，淀粉3～5份，橘皮精油10～20份；(5)在锅具内将橘皮精油预热后先倒入葱、姜、蒜进行爆香，过程中倒入大豆组织蛋白、豆渣、豆瓣酱，翻炒至食材熟后加入盐、花椒、十三香、鸡精、白糖、八角进行调味，然后加入淀粉溶液闷煮3～5min，最后加入辣椒、芝麻、花生翻炒均匀，出锅、冷却至室温；(6)消毒、罐装，即为成品。