[发明专利]一种带皮真空包装西式火腿及其制备方法在审
| 申请号： | 201811384220.3 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109393342A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 郑思敏;王博;郑乾坤;李敏 | 申请（专利权）人： | 得利斯集团有限公司;山东得利斯食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 滑春生;赵永伟 |
| 地址： | 262216 山东省潍*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种带皮真空包装西式火腿，由以下重量份的原料组成：带皮四号肉100份，食用盐2.3份，葡萄糖1.375份，复配水分保持剂0.315份，复配增稠剂0.337份，D‑异抗坏血酸钠0.065份，乳酸链球菌素0.005份，亚硝酸钠0.008份，酪蛋白酸钠0.6335份，蒸煮肠液体香料0.5份，复合抗氧化水分保持剂3.61份。本发明所生产的真空干燥西式火腿质地优良、色泽粉嫩、风味极佳、口味鲜美，结合密闭包装，方便携带及食用，且营养丰富，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 西式火腿 水分保持剂 真空包装 乳酸链球菌素 异抗坏血酸钠 葡萄糖 复配增稠剂 酪蛋白酸钠 密闭包装 亚硝酸钠 液体香料 原料组成 抗氧化 食用盐 重量份 复配 蒸煮 制备 质地 口味 食用 复合 携带 生产 | ||
【主权项】：
1.一种带皮真空包装西式火腿，其特征在于：由以下重量份的原料组成：带皮四号肉100份，食用盐2.2‑2.4份，葡萄糖1.37‑1.38份，复配水分保持剂0.31‑0.32份，复配增稠剂0.33‑0.34份，D‑异抗坏血酸钠0.062‑0.066份，乳酸链球菌素0.005份，亚硝酸钠0.008份，酪蛋白酸钠0.6335份，蒸煮肠液体香料0.5份，复合抗氧化水分保持剂3.6‑3.62份。
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