[发明专利]一种火龙果发酵饮料的快速制备方法在审
| 申请号： | 201811386677.8 | 申请日： | 2018-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN109588591A | 公开（公告）日： | 2019-04-09 |
| 发明（设计）人： | 李丽;孙健;廖东庆;李昌宝;刘国明;辛明;李杰民;郑凤锦;杨莹;盛金凤;何雪梅;周主贵;李志春;唐雅园;易萍 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将火龙果洗净、热烫、剥皮，将火龙果果肉完全浸入发酵菌液中浸泡，再将火龙果果肉与发酵菌液一起打浆，去除火龙果果籽得到含有发酵菌的火龙果果浆；(2)成分调整；(3)发酵：将步骤(2)得到的火龙果果浆发酵、过滤得到成品；所述发酵菌液中含有如下菌种的发酵菌：植物乳杆菌与肠膜明串珠菌属、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。本发明发酵时间短，制备得到的火龙果发酵饮料具有火龙果果香和乳酸发酵风味，香气清新诱人，色泽鲜艳、均匀、澄清透明，有光泽，颜色为宝石红色，口感酸甜适宜，爽口、柔和。 | ||
| 搜索关键词： | 火龙果 发酵菌液 发酵饮料 发酵 火龙果果肉 快速制备 发酵菌 果浆 肠膜明串珠菌 罗伊氏乳杆菌 鼠李糖乳杆菌 干酪乳杆菌 原料预处理 植物乳杆菌 打浆 浸入 宝石红色 成分调整 澄清透明 乳酸发酵 剥皮 果香 果籽 热烫 洗净 菌种 去除 香气 制备 过滤 浸泡 柔和 | ||
【主权项】：
1.一种火龙果发酵饮料的快速制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的火龙果洗净，热烫5～10min后剥皮，将火龙果果肉完全浸入发酵菌液中浸泡1～5min，再将火龙果果肉与发酵菌液一起打浆，去除火龙果果籽得到含有发酵菌的火龙果果浆；(2)成分调整：向步骤(1)得到的火龙果果浆中添加蔗糖，所述蔗糖的添加量为火龙果果浆质量的8～12％；(3)发酵：将步骤(2)得到的火龙果果浆于35～37℃下发酵30～36h，过滤得到成品；所述发酵菌液中含有如下菌种的发酵菌：植物乳杆菌与肠膜明串珠菌属、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和罗伊氏乳杆菌；所述发酵菌的添加量为发酵菌液质量的0.1～1.2％。
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