[发明专利]鹰嘴桃益生菌酵素饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811388911.0 | 申请日： | 2018-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN109452511A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 谢宏峰 | 申请（专利权）人： | 连平县桃花缘生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 深圳市道勤知酷知识产权代理事务所(普通合伙) 44439 | 代理人： | 何兵;饶盛添 |
| 地址： | 517100 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料及其制备方法，通过将鹰嘴桃原料预处理后进行酶解、均质调配、接种和发酵得到鹰嘴桃益生菌酵素饮料。本方法制得的鹰嘴桃酵素饮料酸甜可口、风味适宜，且伴有浓郁的鹰嘴桃香。 | ||
| 搜索关键词： | 鹰嘴 酵素饮料 益生菌 制备 原料预处理 均质调配 酶解 发酵 接种 | ||
【主权项】：
1.一种鹰嘴桃益生菌酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：选取品相较好的鹰嘴桃，用清水洗干净后去核，之后将鹰嘴桃切成小块，加水蒸煮打浆得到鹰嘴桃液，备用；2)酶解：调节鹰嘴桃液pH值为酸性，在45℃条件下，用0.15％的果胶酶处理鹰嘴桃液2h；3)调配：对步骤2)处理好的鹰嘴桃液加入一定量的柠檬酸和白砂糖进行调配；4)接种和发酵：在30‑43℃下向步骤3)得到的鹰嘴桃液中接种1‑5％的乳酸菌，在保证充分溶氧的条件下发酵30‑40h后；再在23‑33℃下向鹰嘴桃液中接种0.08‑0.15％的酵母菌，发酵9‑15h，维持温度为4‑6℃进行后发酵得到粗产品。
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