[发明专利]一种二次炼油制备青椒酱的方法

摘要

本发明涉及辣椒制品技术领域，尤其是一种二次炼油制备青椒酱的方法，经过将青椒研磨之后，真空下脱色脱水，拌盐发酵；将油加热冷冻、升温恒温，再加热；再将发酵青椒脱盐脱水，炒制，最大程度提高了青椒酱的品质，保留了青椒的营养成分和微量元素，避免发酵产生的营养成分大量损失，保留了青椒的原始口感与香味，有助于增强食用者食欲；经过真空脱色脱水、真空脱盐脱水，避免了青椒发生氧化变色，保证了青椒酱色泽；结合对油升温、冷冻、加热恒温、再升温的处理方式，使得对油实现二次炼油，使得油中的成分得到改善，并且具有足够的缓冲时间，使得油能够完全烧熟的同时，避免出现油烟味，提高了辣椒炒制的品质，使得油辣椒色泽亮丽。

主权项

1.一种二次炼油制备青椒酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将青椒除杂，清洗干净，置于研磨机中研磨，过10‑20目筛，真空环境下脱色脱水，拌入食盐搅拌均匀，加温至33‑38℃下发酵48‑72h；(2)将油置于锅炉中加热至190‑200℃，处理1‑3min，置于环境温度为‑5～‑10℃的冷冻箱中放置5‑10min，取出置于锅炉中，升温至150‑160℃，恒温10‑13min，持续加热至170℃，加入步骤(1)发酵好的物料，在真空环境下脱盐脱水，炒制8‑10min，起锅，即得。