[发明专利]一种橡木陈储风格的帝国世涛啤酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种橡木陈储风格的帝国世涛啤酒的制备方法。本发明采用二次发酵技术，二次发酵过程中不再添加啤酒酵母，添加白砂糖和橡木片之后，利用一次发酵液中的悬浮啤酒酵母进行二次发酵，既可以提高啤酒的酒精度，使口感更加的醇厚，又可以使啤酒香味丰富，具有包容性，并且还能够延长啤酒的贮存时间。本发明酿造的橡木陈储风格的帝国世涛啤酒，因添加了燕麦，酒体厚重，口感顺滑、饱满，酒体为深褐色至深棕色，泡沫细腻，挂杯时间长；浓郁且多样，有着程度变化的烘焙谷物香，麦芽香，水果酯香，酒花香和酒精香味；同时有明显过桶啤酒的特色。

主权项

1.一种橡木陈储风格的帝国世涛啤酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：(1)将麦芽粉碎后与水混合，经糖化、过滤、煮沸后，制得麦汁；其中，所述麦芽的质量百分比组成为：浅色麦芽50～55％、巧克力麦芽5～10％、焦香麦芽12～18％、结晶麦芽12～18％、黑麦芽或脱苦黑麦芽3～8％、燕麦3～7％；(2)将步骤(1)制得的麦汁冷却充氧，转移至发酵罐，添加上面发酵酵母，添加量为麦汁质量的0.5～1.0％，控制发酵温度为19.5～20.5℃，当糖度降为5.5°P时封罐，得一次发酵液；在另一发酵罐加入白砂糖及橡木片，将一次发酵液导入该发酵罐中，13～15℃二次发酵至糖度为2～3°P、双乙酰含量＜0.15mg/L时结束发酵，得二次发酵液；(3)将步骤(2)得到的二次发酵液降温至0～1℃，冷贮1～3个月，冷贮结束即得橡木陈储风格的帝国世涛啤酒。