[发明专利]一种鲜香味保健酱油及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鲜香味保健酱油及其制备方法，属于酱油技术领域，所述保健酱油包括以下组分组成：发酵酱油、功能性多糖、菌种发酵物、卵磷脂；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成：绿豆、红小豆、芸豆、小米、薏仁、沙枣、决明子、当归、花椒叶、米曲霉菌种；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖、牛膝多糖、香菇多糖；本发明酱油可以缓解体力疲劳，促进消化液分泌；且添加的功能性多糖无毒副作用，同时它们还具有增强免疫抗疲劳、适于肥胖人群食用等优点。

主权项

1.一种鲜香味保健酱油，其特征在于，所述保健酱油包括以下组分按重量份组成：发酵酱油95份、功能性多糖3份、菌种发酵物1份、卵磷脂0.2份；所述发酵酱油，由以下原料发酵制成，各原料组分按重量份如下：绿豆30‑40份、红小豆20‑40份、芸豆10‑30份、小米10‑20份、薏仁5‑10份、沙枣5‑10份、决明子5‑10份、当归2‑5份、花椒叶3‑5份、米曲霉菌种0.5份；所述功能性多糖，由以下原料混合而成：黄精多糖2‑5份、牛膝多糖1‑3份、香菇多糖8‑10份；所述菌种发酵物的制备方法：以质量份计，将薄荷8‑12份、马齿苋10‑15份、雪莲果20‑30份混合，在‑25℃下冷冻20‑30h，再恢复到10‑15℃打浆，在所得浆液中加入0.3份酵母菌、0.5份乳酸菌，在38‑43℃下发酵10‑15天，将所得发酵产物在经200‑300目滤布过滤得到滤渣A和滤液B；将滤液B减压浓缩至含水量为10‑15％得到提取物E；将滤渣A与其质量10‑15倍的白酒混合，在50‑55℃下密封浸泡3‑5天，过滤得到滤液C；将所得滤液C减压浓缩至含水量为5‑8％得到提取物F；将提取物E与提取物F混合均匀即得所述菌种发酵物。