[发明专利]速溶玫瑰红茶粉及其制备方法

摘要

本发明提出一种速溶玫瑰红茶粉的制备方法，具体步骤为：制备主料、加热浸提、过滤、制备微胶囊、浓缩、美拉德反应和干燥。本发明通过复配壁材包埋全茶成分，然后利用美拉德反应二次增色增香，微胶囊制备和美拉德反应间存在协同增效作用，从而获得感官品质还原度高、营养成分含量高、溶解性好的速溶红糖姜茶产品。本发明所制备获得的速溶玫瑰红茶粉总黄酮含量高达635mg/L、总多酚含量高达430mg/L，且溶解迅速、无沉淀和不溶物、茶汤清澈、汤色还原度高。本发明在保证总黄酮和多酚稳定性的条件下，提高速溶玫瑰红茶粉的感官。

主权项

1.速溶玫瑰红茶粉的制备方法，其特征在于依次进行的以下步骤：1)、制备主料：主料由下述重量份的成分组成：红茶14～16份、干玫瑰花6～8份、红枣2～4份和枸杞2～4份；2)、加热浸提：向步骤1)所得主料中加入水，混合均匀获得混合物；将所得混合物进行加热浸提，得浸提液；3)、过滤：将步骤2)所得浸提液进行过滤，获得过滤液；4)、制备微胶囊：将复合壁材溶解于纯净水，均质后加入步骤3)所得过滤液，进行超声包埋，获得微胶囊液；所述纯净水是过滤液重量的10％；所述复合壁材是过滤液重量的3.2％～5.2％；5)、浓缩：将步骤4)所得的微胶囊液进行真空浓缩，浓缩至原体积的25～35％，获得浓缩液；6)、美拉德反应：向步骤5)所得的浓缩液中添加葡萄糖、L‑酪氨酸、L‑脯氨酸、L‑苯丙氨酸，混合均匀后放入恒温箱进行美拉德反应，获得反应物；所述美拉德反应的反应温度为50～70℃，反应时间为1～2h，其中L‑酪氨酸是浓缩液重量的0.4％～0.7％，L‑脯氨酸是浓缩液重量的0.4％～0.7％，L‑苯丙氨酸是浓缩液重量的0.4％～0.7％，葡萄糖的重量为L‑酪氨酸、L‑脯氨酸和L‑苯丙氨酸的总重量；7)、干燥：将步骤6)所得反应物进行干燥，获得速溶玫瑰红茶粉。